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煮饺子的方法和步骤

发布时间:2016-12-21 编辑:心妍
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  在煮饺子的时会出现各种各样的问题,有饺子煮破皮、粘皮、还有的会煮不熟。真是应了那句“吃饺子容易、煮饺子难”。其实煮饺子说难不难,只要掌握了正确的煮饺子的方法,就变得简单起来。

  步骤一、煮饺子时添足水,加入食盐

  先放盐因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。

  步骤二、待水烧开,切记一定要等水烧开才能下饺子

  煮饺子和煮面食都是水开后放入,饺子皮表面遇热后马上糊化(淀粉的特性),煮出来外形好看、口感劲道

  步骤三、刚下的饺子会落入锅底,让得用锅勺轻轻搅动几下防粘锅

  饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅然后才能盖好锅盖煮。

  步骤四、等饺子有轻微上浮,再用锅勺轻轻搅动

  让饺子浮起来不要粘连在锅底,这个时候可以加一点冷水进去,盖上锅盖,继续煮至水开。如果是纯素馅子再次煮开就可以吃了。

  步骤五、再次加入冷水,不要盖锅盖,煮至水开。再点入一点冷水,让水再次煮开,饺子就煮好了。

  如果是速冻饺子最好煮“三开”,也就是放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。放入饺子后第一次水开的时候,加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热,以防夹生)。第二次、第三次水开、饺子上浮时,都分别加入凉水,并敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,所以不易煮破。

  
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