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干鱿鱼怎么泡发

发布时间:2019-03-08 编辑:静子
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一般的泡发是不能用纯水的!只水泡发鱿鱼干时,水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。单纯用水泡发鱿鱼干,不会使鱿鱼干变得松软。

干鱿鱼怎么泡发

1、 首先,买干鱿鱼时最好选择外表光滑、肉质坚硬、没有霉点的干鱿鱼。一般泡发干鱿鱼都是用碱,因为碱具有的腐蚀性和脱脂性,能促进干鱿鱼吸水,时间相对较短且操作起来方便。

2、 除了用碱泡干鱿鱼,也可以用清水泡发,但这样时间啊较长,且效果不好,会影响鱿鱼吃起来的口感。一般要在清水中浸泡24~36个小时,且泡时水温不宜过高,会影响鱿鱼的口感。

3、 目前主要还是用碱水或是油泡加入一点碱泡发,且效果比较明显,时间比较短,泡发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,富有弹性。

香油泡发干鱿鱼:

做法:每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。

干鱿鱼怎么泡发?如果只是常规地用水浸泡的话,很难泡软,要用碱水或者香油浸泡,如果没有这些,小苏打也可以。另外,选购干鱿鱼要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

熟碱水泡发干鱿鱼:

1.取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混u>虾笤偌4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。

2.将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。

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