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川味水煮肉片的做法

发布时间:2012-03-10 编辑:丽丽
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  川味水煮肉片

  【材料】

  1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

  2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

  3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

  4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

  【做法】

  1,将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),假如觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2,白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

  3,炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  4,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  5,锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  6,加入肉汤,烧沸。

  7,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也平均撒在肉片上。

  10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油平均浇在肉片上即可。

川味水煮肉片

  让水煮肉片特别香的几个诀窍:

  1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

  

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