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茄子煲的做法

发布时间:2011-11-19 编辑:小青菜
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  茄子煲:昨天去桂林风味吃了个茄子煲,虽也比较好吃但哪比得上家乡的哦。昨天吃的里面除了茄子以外只放了肉末,茄子也捣的很碎跟肉末是混在一起的,而且看他是把空的沙锅放在火上烤烫以后把菜直接盛进去就ok了,我觉得其实他们那样做是偷工减料呵呵。茄子里面放的是肉加之油也多,吃起来比较油腻,刚吃比较香吃两口以后就比较腻了,我来向大家介绍一下家乡的茄子煲,那可真是色,香,味俱全哦^_^

  下面是茄子煲的做法:

  1、肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。

  2。茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)[美食中国]

  3、重要材料:蒜茸香辣酱。

  4、肉末用油煸炒。捞出肉末,余油炒香辣酱。

  5、茄子入锅炒至软,加少许盐,糖

  6、砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。[美食中国]

  7、香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲。

茄子煲

  一点体会:

  1、茄子不要炸制过久,只要稍软上色即可,因为之后还要再加汤汁烧一下。

  2、因为最后还要移入砂锅烧开,所以收汁时要留少许汤汁,不能收干,否则容易糊底。

  3、郫县豆瓣很咸,碗汁中就不用再加盐了。

  

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