您好!欢迎来到家常菜谱网
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 徽菜 > 正文

蟹黄虾盅的做法

发布时间:2011-10-18 编辑:梦梦
分享到:

  主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

  辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋浑50克

  调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,喷鼻醋50克,黄酒20克,猪油(炼造)10克,鸡油10克,盐3克

  特点:

  色好量老,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜终、喷鼻醋佐食,美味更陈。

  做法:

  1。虾仁洗净,选10个大的另用;

  2。将蟹黄分红20等份;

  3。每只蟹腿肉统统两段;

  4。菠菜择洗洁净,切成取蟹腿肉一样大的20片;

  5。将虾仁战猪肥膘肉悄悄剁成细泥,放在大碗里插足黄酒、盐少许和火50毫升搅匀,再插手鸡蛋清25克半搅挨上劲,最初加干淀粉搅匀;

  6。将10个大虾仁放在小碗里,减鸡蛋清15克、盐少量、干淀粉适当浆拌好;

  7。取羽觞10只,每一个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉双方一边放份蟹黄,另外一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹仄杯心放正在年夜盘里,全数做完后上笼用旺水蒸5分钟,与下制成虾盅;

  8。大虾仁也伴同虾盅一同上笼蒸好;

  9。将羽觞里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10个大虾仁平均天摆在盘边做烘托;

  10。同时将锅置中火上,放进鸡汤20毫降,加盐少量烧开后,撇往浮沫,用干淀粉调密勾薄芡,淋上生鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

  11。与姜末、香醋一路上桌食用。

蟹黄虾盅

1
点赞
0
踩下