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椒盐米鸡的做法

发布时间:2011-10-18 编辑:英子
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  主料:母鸡1250克

  辅料:糯米75克,冬笋30克,干贝10克,香菇(鲜)20克,火腿20克,鸡蛋60克,鸡蛋黄糕20克,面包屑60克

  调料:盐8克,味精1克,小葱15克,姜20克,黄酒5克,胡椒粉1克,椒盐3克,辣酱油15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)65克

  椒盐米鸡的特色:

  块块鸡肉粘有“八宝”,皮脆肉酥,味透且浓,米中有鸡鲜,鸡中有米香。

  教您椒盐米鸡怎么做,如何做椒盐米鸡才好吃

  1。冬笋去皮,洗净,煮熟,切成绿豆大小的丁;

  2。干贝用温水浸泡涨发洗净,入锅蒸熟,切成与冬笋相同大小的丁;

  3。香菇去蒂,洗净,切成绿豆大小的丁;

  4。熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁;

  5。葱姜洗净,取葱姜各10克切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开捞出葱姜茸,做成葱姜汁;

  6。剩余的葱打成葱结,姜切块拍松;

  7。将鸡宰杀治净,再将净鸡出骨,去掉内脏,只留鸡腕,在清水中浸泡洗净;

  8。将洗净的鸡腕入锅煮熟,晾凉后切成绿豆大小的丁;

  9。先用开水将鸡肉略烫一下,再用清水洗净放入盘中;

  10。在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5克、味精少许、胡椒粉(白胡椒粉)少量腌渍10分钟,将鸡翻转恢复原形;

  11。糯米淘洗干净入锅蒸熟;

  12。蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕,再加盐适量、味精少许拌和均匀;

  13。将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平,使糯米馅心在鸡肚内分布均匀,刀口处用竹蔑别好封口;

  14。灌好馅后,用开水烫一下,使鸡皮收缩绷紧,放入盘中加黄酒、葱、姜,上笼用旺火蒸40分钟;

  15。蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中,趁热在鸡身上盖一块干净布,用小砧板压约20分钟,使鸡身与馅心粘合板实;

  16。鸡身与馅心粘合板实后,撒上干面粉涂匀;

  17。将鸡蛋磕入碗内搅匀,在鸡身上涂敷一层蛋液,再沾一层面包屑;

  18。锅放旺火上,下熟猪油烧至六成热,取鸡下锅炸10分钟左右,待外层呈金黄,捞出放在砧板上;

  19。将鸡腹向上,先从中一剖两半,再横过来顺着鸡身,切成2厘米宽的长方块,按原鸡形摆入盘中;

  20。上桌时跟辣椒油、花椒盐各1小碟佐食。

椒盐米鸡

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