您好!欢迎来到家常菜谱网
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 徽菜 > 正文

酥炸凤翼的做法

发布时间:2011-10-18 编辑:英子
分享到:

  主料:鸡翅400克

  辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克

  调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

  酥炸凤翼的特色:

  嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

  酥炸凤翼的做法:

  1。先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;

  2。鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;

  3。晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;

  4。糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;

  5。净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;

  6。熟火腿切末;

  7。将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;

  8。鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;

  9。在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;

  10。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

酥炸凤翼

0
点赞
0
踩下