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网油鳜鱼的做法

发布时间:2011-10-20 编辑:英子
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  主料:鳜鱼750克,猪网油400克

  辅料:香菇(鲜)25克,冬菜30克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋120克

  调料:盐3克,白砂糖5克,酱油40克,味精0克,黄酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麦面粉60克,番茄酱10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)100克,小葱10克,姜10克,辣酱油10克,香油25克

  网油鳜鱼的特色:

  色泽金黄,外脆里嫩,香气扑鼻,别具风格。

  制作方法:

  1。香菇去蒂,洗净,切丝;

  2。葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

  3。将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;

  4。同葱姜汁、黄酒15克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;

  5。猪瘦肉、冬菜都切成丝;

  6。锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;

  7。鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;

  8。猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;

  9。锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;

  10。再转中火炸约15分钟后捞出沥油装盘;

  11。在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌。

  网油鳜鱼

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