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菊花虾的做法

发布时间:2011-10-23 编辑:英子
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  主料:对虾500克,草鱼200克,香菇(鲜)100克

  辅料:火腿10克,鸡蛋100克

  调料:大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)40克

  菊花虾的特色:

  此菜色调美观,鲜嫩味美。

  制作方法

  1。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里;

  2。葱、姜切末备用;

  3。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

  4。鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅,做成约16个丸子;

  5。将香菇去蒂洗净,菇面向下,平放在案板上,撒上干淀粉,然后将每个香菇上放上1个鱼丸子,待用;

  6。将鸡蛋黄搅匀,上笼蒸熟取出,切成米粒状,放在鱼丸的四周;

  7。虾去壳,留尾壳,1个虾插在1个鱼丸中间,露出虾尾;

  8。火腿切成末,撒在鱼丸上,然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油),上笼用旺火蒸10分钟左右取出;

  9。将盘中汤汁滗在炒锅中,加入鸡清汤100克、盐,在旺火上烧开;

  10。用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在虾鱼丸子上即成。

菊花虾

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