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油焖青虾的做法

发布时间:2011-10-24 编辑:英子
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  主料:青虾

  辅料:葱姜

  调料:盐;白糖;鸡汁;料酒

  制作放法:

  1。去掉虾须;虾脚和虾枪。虾枪是从虾眼下部至虾枪根部,斜刀剪去。

  2。用清水洗净后,用纸将虾擦干。

  3。锅中放油,油量稍大点,放入葱姜段炒香。再将擦干水分的虾,放入锅中,二面煎红,煎的过程中,用手勺不断的压制虾头,使红油渗出。这是,使虾红亮的一个妙招。整个时间在1-2分钟。

  4。煸出红油后,再放入料酒;盐;瓶装鸡汁;清水至与虾持平。

  5。立即转入小火,并用一个圆盘子,代替锅盖,进行焖制。

  6。焖制时间以虾的大小,大约在3分钟为宜。盘子周围已没有了汤汁即可。然后再拿开盘子,改用中火收汁,但千万不要收干,要留够勾芡用的汤汁。收汁的时间10-20秒即可。目的是用中火入一下味。

  7。然后将虾捡到容器中,备用。葱姜段拣出不用。

  8。用白糖代替水淀粉收汁!使汁体更红亮!!这时放白糖至锅中的汤汁中,小火熬煮,至汤粘稠。如果锅中油多水少,不易粘稠,可加些水。尽量留够汤汁。浇在虾上即可。

油焖青虾

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