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菊花锅的做法

发布时间:2011-09-17 编辑:紫颖
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  食谱原料:

  主料:鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克。

  辅料:鲜菊花20克,虾米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉丝50克,香菇(鲜)50克。


  制作方法:

  1。鸡肫去皮片成薄片,放入碟中,摆成牡丹花形;

  2。猪瘦肉片成长薄片,放入碟中,摆成喜鹊和梅花形,称“喜鹊登梅”;

  3。将香菇洗净去蒂切成丝,作为梅花的枝干;

  4。青鱼宰杀治净,肉片成薄片,放入碟中,摆成金鱼形;

  5。鲜虾洗净去头壳,只留尾部壳尖,放入碟中,摆成松鼠形,称“松鼠跳天都”;

  6。鸡脯肉片成薄片,放入碟中,摆成仙鹤形;

  7。葱姜洗净,取姜15克去皮,切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50克浸泡,葱白15克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再

  过箩除渣,取汁即成葱姜汁;

  8。然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒;

  9。将干粉丝在油锅里略炸,捞出装入盘中;

  10。菠莱洗净放在盘中;

  11。鸡蛋外壳洗净放入盘中;

  12。笋、火腿切成片;

  13。雪里蕻切成3厘米长的段;

  14。笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中,烧煮;

  15。待烧开后倒入菊花火锅里,再烧沸,放入白菊花,连同各生料盘一起上桌。

菊花锅

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