您好!欢迎来到家常菜谱网
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 徽菜 > 正文

方腊鱼的做法

发布时间:2011-09-17 编辑:紫颖
分享到:

  食谱原料:

  主料:鳜鱼750克,青虾350克。

  辅料:猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克。


  制作方法:

  1。将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;

  2。鱼头尾和中刺骨连接在一起;

  3。将鱼头略拍一下,鱼肉片成0。3厘米厚的薄片;

  4。青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;

  5。猪五花肉剁成泥状;

  6。葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;

  7。将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

  8。鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;

  9。再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

  10。另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;

  11。将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;

  12。将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;

  13。锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

  14。原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;

  15。立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;

  16。同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

方腊鱼

0
点赞
0
踩下