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古井醉鸡的做法

发布时间:2011-09-17 编辑:紫颖
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  食谱原料:

  主料:母鸡1250克。

  调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克。


  制作方法:

  1。将活母鸡宰杀,流尽血水;

  2。待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;

  3。烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

  4。另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;

  5。待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;

  6。将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

  7。再取一只汤碗,放入冷鸡汤

  8。姜洗净切片,葱洗净切象眼块;

  9。姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;

  10。然后取一重物将鸡压入汤中;

  11。用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;

  12。整齐地码放于盘中,形状如馒头;

  13。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡

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