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鲁式神仙鸭子的做法

发布时间:2011-09-07 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  主料:鸭750克

  辅料:口蘑50克,火腿50克,香菇(干)20克

  调料:味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克

  制作方法:

  1。将新鲜填鸭洗净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛门、鸭臊,在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下,放入锅内小火烧沸煮15分钟,捞出在冷水中洗净油污;

  2。火腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片;

  3。水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;

  4。将鸭脊骨剁断取下,放入砂锅底,鸭腹面朝上放在骨上,口蘑放在鸭腹上成一行,冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;

  5。再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内,加上葱、姜,用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧,放在蒸笼内蒸熟;

  6。取出砂锅揭去纸,捡去葱、姜、撤上味精,撇去浮油即成。

鲁式神仙鸭子

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