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锅塌蒲菜的做法

发布时间:2011-09-07 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  蒲菜200克,味精2克,精盐25克,姜丝2克,熟猪油200克(约耗75克),鸡蛋黄2个,黄瓜皮丝5克,料酒5克,湿淀粉5克,清汤50克,火腿丝10克,葱丝5克,面粉10克

  制作方法:

  1、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4。5厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌。

  2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。

  3、将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面。炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

锅塌蒲菜

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