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罗汉肚的做法

发布时间:2011-09-07 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  猪肚500克,猪肉(肥瘦)500克,猪肘500克,猪肉皮250克,口蘑50克,白砂糖25克,料酒50克,酱油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大葱50克,八角25克,姜50克,糖色3克,盐30克,味精6克。

  制作方法:

  1。将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分。

  2。把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净。

  3。将水发口蘑、净冬笋切成片待用。

  4。把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好。

  5。取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制。

  6。锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉。

  7。将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用。

  8。把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下。

  9。在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。

罗汉肚

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