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五香酱鸡的做法

发布时间:2011-09-20 编辑:梦梦
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  原料

  活鸡5只(约重5000克),精盐200克,酱油1000克,葱、姜共150克,药料10克。

  制法

  五香酱鸡制法与五香酱肉相似。鸡经酱制后,表皮红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美,是佐酒佳肴。

  1。准备工作:将鸡宰杀后,褪毛、摘净毛根、剥去嘴、脚爪上的老皮、洗净。取出内脏、食管、割去肛门,用清水洗净。将鸡的右翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内伸出,别在鸡背上;左翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹。葱切寸段,姜用刀稍拍,药料用洁布包扎好。

  2。烹调:锅内加清水(以漫过鸡为度),放入鸡,在旺火上煮透后,捞至清水中洗净,把洗鸡的水倒入锅内,同煮鸡的水一并烧沸,撇去浮沫,加精盐、酱油、葱、姜、药料,放入洗净的鸡,压上铁箅子,在旺火上烧沸后,移至微火上焖煮,至鸡熟烂时即可。

五香酱鸡

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