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松只鱼的做法

发布时间:2012-01-29 编辑:丽丽
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  主料:大黄鱼1000克

  辅料:香菇(鲜)15克,冬笋15克

  调料:大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

  形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。

  制作方法:

  1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;

  2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;

  3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;

  4. 红辣椒、蒜头切米待用;

  5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

  6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;

  7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;

  8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

  9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。

  1. 鱼肉剞刀时,大小深度要划一;

  2. 撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

松只鱼

  小帖士-食物相克:

  大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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