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炸熘樱桃排骨的做法

发布时间:2012-01-13 编辑:丽丽
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  主料:猪小排(猪肋排)500克

  辅料:樱桃80克

  调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)100克

  制作方法:

  1、猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块;

  2、葱白切长3。3厘米的段;

  3、蒜切米,樱桃切片;

  4、将肋排放在小盆中,用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;

  5、另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;

  6、炒锅在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;

  7、锅中留下余油(18克),下蒜米煸出香味,把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;

  8、起锅装在盘中,面上铺上樱桃片即成。

  因肋排骨需要有过油过程,所以要预备猪油750克,实耗100克。

炸熘樱桃排骨

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