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蛋菇的做法

发布时间:2011-11-24 编辑:丽丽
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  主料:鸭蛋550克,猪小肠250克

  辅料:香菇(鲜)70克

  调料:白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克

  形似蘑菇,质地软润鲜美,清香爽人。

  1。去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分;

  2。鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里;

  3。香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片;

  4。将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气;

  5。再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死;

  6。灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出;

  7。待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2。6厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;

  8。将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”;

  9。炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成。

  1。用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;

  2。洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再

蛋菇

  取出切段。

  小帖士-食物相克:

  鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

  

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