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爆炒羊肚的做法

发布时间:2011-11-13 编辑:丽丽
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  主料:羊肚1000克

  辅料:冬笋50克

  调料:大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

  制作方法:

  1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

  2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

  3、再连同碱水一起下锅煮透;

  4、然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;

  5、洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

  6、冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;

  7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

  8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

  9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

  10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

  11、出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全

爆炒羊肚

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