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菠萝烧骨排的做法

发布时间:2011-09-16 编辑:紫颖
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  食谱原料:

  主料:菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克

  辅料:香菇(鲜)100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克

  调料:白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克

  制作方法:

  1。将油面筋炸熟后捞出沥油,切成长5厘米、宽0。6厘米、厚0。3厘米的条;

  2。冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝,剩余冬笋、香菇均切成片;

  3。菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,待用;

  4。炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热;

  5。先把面筋条下勺炒约2分钟,再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟,然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内,待用;

  6。将面粉与适量的清水搅匀,揉成面团;

  7。将面团饧约2小时后放入清水盆内,用手不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复洗至面筋无粉浆可出时取出,即成生面筋;

  8。用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀,分成等量的48份,并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;

  9。取炒过的熟面筋面条,将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状,再取生面筋1片,以宽的一端贴于“扁骨”的中间,然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块,并稍压扁使之粘紧;

  10。依此法制成素单骨排48块,放入沸水中氽约2分钟捞起;

  11。炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热,放入菠萝片,素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟,再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;

  12。待汤汁快收浓时,用湿淀粉调稀勾芡即成。

菠萝烧骨排

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