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过烧鸭的做法

发布时间:2011-09-16 编辑:紫颖
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  食谱原料:

  主料:鸭1000克

  辅料:淀粉(蚕豆)100克

  调料:小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克

  制作方法:

  1。鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;

  2。锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;

  3。待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;

  4。将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;

  5。鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;

  6。锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1。3厘米的片,即可装盘。

过烧鸭

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