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鸡卷的做法

发布时间:2011-09-16 编辑:紫颖
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  食谱原料:

  主料:油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干,细)100克

  辅料:小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克

  调料:胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克

  制作方法:

  1。兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;

  2。然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;

  3。将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;

  4。水发黑木耳洗净;

  5。番茄洗净,切片;

  6。白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

  7。将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;

  8。待封口干后,每卷切成2。4厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

  9。炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;

  10。锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

鸡卷

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