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焖穿山甲的做法

发布时间:2011-09-16 编辑:紫颖
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  食谱原料:

  主料:穿山甲750克

  辅料:淀粉(蚕豆)5克

  调料:小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油(炼制)50克,味精5克

  制作方法:

  1。穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块,下沸水锅汆2分钟捞出,沥干水;

  2。当归洗净,切成片;

  3。炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7分钟;

  4。待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;

  5。将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;

  6。拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;

  7。最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。

焖穿山甲

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