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包心鱼丸的做法

发布时间:2011-09-16 编辑:紫颖
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  食谱原料:

  海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克。

  菜谱属地:闽菜

  制作方法:

  1。海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);

  2。在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

  3。至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

  4。香菇洗净去蒂切成米;

  5。虾洗净去壳,压干水分,切成米;

  6。猪肉切成米;

  7。香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

  8。葱去根须,洗净,切珠待用;

  9。把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10。把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

  11。上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

  12。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

包心鱼丸

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