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红焖猪蹄的做法

发布时间:2011-09-17 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  猪蹄1000克、栗子250克、鲜香菇、葱、姜、高汤。

 
  制作方法:

  1、将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段,放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克)。

  2、用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

  3、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。

  4、取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅。

  5、加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包。

  6、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。

  7、锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可。

红焖猪蹄

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