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彩色鱼夹的做法

发布时间:2011-09-12 编辑:小小黑
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  食谱原料:

  主料:鳜鱼1250克

  辅料:虾仁75克,肥膘肉25克,鸡蛋50克,火腿50克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)15克

  调料:盐3克,料酒10克,味精3克,小葱20克,姜10克

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1。生菜择洗干净,消毒,备用;

  2。葱洗净,切段;

  3。将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分;

  4。鸡蛋去黄留清,备用;

  5。将虾仁、肥膘分别斩成茸;

  6。将火腿15克切成末,另35克切成菱形小片;

  7。将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;

  8。将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉;

  9。头尾用料酒5克、精盐少许、味精少许腌渍;

  10。鱼肉批成6。5厘米长、3。5厘米宽的长方片,用绍酒5克、精盐少许、味精少许腌渍10分钟,铺开;

  12。在虾仁中加上精盐少许、料酒5克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上;

  13。将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;

  14。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油;

  15。炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中;

  16。将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。

  彩色鱼夹

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