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双皮鲫鱼的做法

发布时间:2011-09-13 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  主料:鲫鱼500克,猪网油300克。

  辅料:香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克。

  制作方法:

  1。香菇去蒂,洗净;冬笋去老皮,洗净;葱去根,洗净,切末;

  2。姜洗净,去皮,切末;鲫鱼去鳞、鳃,洗净;猪网油洗净,铺开晾干;

  3。将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;

  4。将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;

  5。用椒盐在鱼身来回搓擦;

  6。加酱油5克,黄酒5克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10分钟;

  7。炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3克投入,炸香;

  8。将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;

  9。加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;

  10。用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;

  11。冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;

  12。两边蘸干淀粉25克,用网油裹起,放入盘中;

  13。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;

  14。炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;

  15。从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。

双皮鲫鱼

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