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水油浸鳊鱼的做法

发布时间:2011-09-15 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  主料:武昌鱼600克。

  调料:料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,淀粉(蚕豆)13克,香油25克,花生油60克。

  制作方法:

  1。姜洗净,10克切片,3克切丝;

  2。葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;

  3。将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;

  4。将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;

  5。另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;

  6。在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

水油浸鳊鱼

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