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红烧大乌的做法

发布时间:2011-09-15 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  黑鱼1000克。

  制作方法:

  1。姜洗净,切片;

  2。葱去老叶,洗净,切段;

  3。将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;

  4。在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;

  5。将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

  6。将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;

  7。从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;

  8。将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;

  9。即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;

  10。放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;

  11。烧沸后,移小火再烧约一小时;

  12。再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;

  13。装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。

红烧大乌

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