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炖生敲的做法

发布时间:2011-09-15 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  鳝鱼1250克,猪肋条肉(五花肉)75克。

  制作方法:

  1。葱去根须,洗净,切段;

  2。蒜瓣剥去外皮待用;

  3。姜洗净,切片;

  4。将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;

  5。斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5。6厘米长斜块,洗净沥干;

  6。用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

  7。炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;

  8。将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;

  9。砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;

  10。炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

炖生敲

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