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红烧鱼皮的做法

发布时间:2011-09-15 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  主料:鱼皮500克。

  辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,生菜(团叶)50克。

  制作方法:

  1。鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;

  2。放入锅内加清水煮30分钟;取出再洗净,按老嫩分装锅中;

  3。倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;

  4。冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;

  5。葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;生菜叶择洗干净,消毒,备用;

  6。水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片;

  7。下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;

  8。香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;

  9。取锅置于旺火上烧热,倒入熟猪油;

  10。油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;

  11。倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;

  12。再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;移至微火上慢烧;

  14。待鱼皮软烂后,改用旺火;加味精、精盐调好口味;

  15。用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;用生菜叶围边,即成。

红烧鱼皮

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