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甜绉纱扣肉的做法

发布时间:2016-08-12 编辑:丽丽
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  主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克

  调料:白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)8克

  做法步骤:

  1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用;

  2.将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止;

  3.把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油;

  4.起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起;

  5.用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米;

  6.锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次;

  7.用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;

  8.用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准;

  9.用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥;

  10.放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把扣肉翻转过来,拿起扣碗,锅内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。

  小帖士-食物相克:

  芋头:芋头忌于香蕉同食。

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