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清蒸石斑鱼的做法

发布时间:2011-08-20 编辑:梦梦
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  清蒸石斑鱼

 

  主料 石斑鱼700克

  调料 小葱20克  姜20克  盐5克  香油1克  花生油50克

 

  制作方法

  1。将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;

  2。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;

  3。用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;

  4。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;

  5。以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出;

  6。再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

 

 

  作提示

  1。长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失;

  2。鼓油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成;

  3。此菜约需60克豉皇油汁。  

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