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芙蓉肉的做法

发布时间:2012-08-09 编辑:丽丽
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  主料:猪里脊肉500克

  辅料:虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克

  调料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克

  此菜色泽美观,香鲜可口。

  1、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;

  2、将里脊肉切成长6。6厘米、宽3。3厘米、厚0。7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;

  3、将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;

  4、把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;

  5、在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;

  6、甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;

  7、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;

  8、将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;

  9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根;

  10、将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;

  11、将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;

  12、下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

  13、取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。

  小帖士-食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉肉

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