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油爆鲜淡菜的做法

发布时间:2012-09-08 编辑:丽丽
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  主料:海虹500克

  辅料:蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克

  调料:盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,黄酒5克

  制作方法:

  成菜脆嫩鲜香,包汁入味,色泽艳丽。

  1、将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;

  2、火腿切成菱形小片;

  3、取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;

  4、将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;

  5、先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;

  6、然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;

  7、炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。

油爆鲜淡菜

  1、旺火热油,快速烹制;

  2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  

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