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炝腰花的做法

发布时间:2012-07-15 编辑:丽丽
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  主料:猪腰子300克

  辅料:生菜(团叶)100克

  调料:大蒜(白皮)5克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,酱油20克,盐2克,沙姜2克,味精2克,豆瓣酱10克,辣椒粉5克,花椒2克,香菜10克,胡椒粉3克,色拉油15克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克

  特点:腰花脆嫩鲜美,味感香辣见鲜,爽口又觉馥郁,趁热食用尤佳。

  制作方法:

  1、将每只猪腰对剖开两片,剔净腰臊,制麦穗花刀,盛入碗内,加精盐少许、湿淀粉,轻轻捏匀上劲;

  2、准备羹盆一只,中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶;

  3、将炒锅置火上,加满水,用旺火烧开,投入腰花,八成熟时捞出,沥干水,将腰花均匀铺在生菜丝上待用;

  4、将炒锅复置火上烧热,加入油,投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升,水开后加入味精浇在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;

  5、将锅烧热,加上色拉油、香油烧至五成热后,浇在腰花上即可。

炝腰花

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