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金银蹄的做法

发布时间:2012-09-01 编辑:丽丽
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  主料:猪蹄膀750克。火踵250克,绿蔬菜50克,葱2条,绍酒10克,精盐2克,味精1克,姜1块。

  特点:色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。

  制作方法:

  1、将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。

  2、取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。

  3、待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。

金银蹄

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