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春卷的做法

发布时间:2012-07-15 编辑:丽丽
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  主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克

  辅料:淀粉(蚕豆)50克

  调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克

  特点:色金黄,香而松脆,肉馅鲜嫩,甜馅味美。

  1、面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;

  2、用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;

  3、右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;

  4、摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;

  5、猪里脊肉洗净,切成细丝;

  6、白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;

  7、炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;

  8、将肉丝馅分成5份,每份包10只;

  9、将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;

  10、锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

春卷

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