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杭州油淋鸡的做法

发布时间:2012-05-10 编辑:丽丽
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 主料:鸡1000克

  调料:麦芽糖20克,菜籽油100克

  色泽金黄,腿皮不缩,皮脆肉嫩,醇香诱人,嚼味悠长。

  1、将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;

  2、取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;

  3、并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;

  4、将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;

  5、先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;

  6、肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;

 杭州油淋鸡 

  7、此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋;

  8、先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次;

  9、油温掌握适当,以90℃为好;

  10、淋油约8~10分钟。鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟;

  11、取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;

  12、如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。

  本品有油炸过程,需备菜油约1000克。

  

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