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春笋炒鱼的做法

发布时间:2012-04-19 编辑:丽丽
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  主料:塘鳢鱼400克

  辅料:春笋100克,淀粉(蚕豆)25克

  调料:酱油20克,盐1克,小葱10克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,香油10克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,醋5克

  肉质肥嫩鲜美,食之清口芳香。

  制作方法:

  1、塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切去嘴和胸鳍,斩齐鱼尾,片成雌雄两片,带骨的一爿改刀斜切成两段;

  2、用精盐将鱼肉腌至有粘性时,以湿淀粉35克上浆拌匀;

  3、笋切成比鱼块略小的滚刀块;

  4、酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡;

  5、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入笋块约炸15秒钟,捞出;

  6、待油温回升至五成热时,将鱼块落锅划散,笋复入锅中,至鱼炸熟一起倒入漏勺,沥去油;

  7、炒锅留底油25克,回置火上,投入葱段煸出香味,下鱼块和笋块;

  8、将调好的芡汁倒入锅内,颠翻炒锅,待芡汁包住鱼块,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

  1、冬笋、鱼块用温油炸熟,不要用旺火或加热时间过长,保持鲜嫩;

  2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

春笋炒鱼

  

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