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芋泥鸭的做法

发布时间:2012-04-18 编辑:丽丽
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  主料:芋头1个,鸭1/2只,生菜叶3片,葱末少许

  辅料:(1)玉米粉1/2杯,猪油2大匙(或色拉油),盐1茶匙,胡椒粉少许(2)蚝油3大匙,糖1大匙,香油少许,淀粉1/2茶匙

  制作方法:

  1。芋头去皮、切片、蒸熟,趁热碾碎,加入调味料(1)揉匀。

  2。鸭煮熟后,去除大骨,肉厚处片薄,先撒少许干淀粉在面上,再铺上调匀的芋泥,并在面上拍一层干淀粉,然后放入热油中炸酥,捞出备用。

  3。生菜叶洗净、切丝,铺在盘内,再将炸酥的芋泥鸭切块,铺在生菜叶上。

  4。另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀,盛出后撒上少许葱末,做成蘸料蘸食。

芋泥鸭

  Tips:

  炸芋泥鸭的油一定要热,以避免芋泥吸油及松散。

  买鸭子时要选带胸骨的一半,煮好才不会使胸肉变形,肉质也较嫩。

  在鸭胸脯处用手按一按,鸭肉结实的比较成熟,鸭肉不腥,肉层也较厚。

  

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