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蝴蝶腰花的做法

发布时间:2012-04-14 编辑:丽丽
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  主料:猪腰子300克,小麦面粉250克

  辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(干)20克,火腿25克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:黄酒50克,酱油40克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克

  特点:馄饨金黄松脆,腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。

  制作方法:

  1、将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆;

  2、猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;

  3、将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;

  4、取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20只;

  5、水发香菇、熟火腿切成指甲片;

  6、取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;

  7、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;

  8、沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只;

  9、把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。

蝴蝶腰花

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