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炸熘黄鱼的做法

发布时间:2012-04-08 编辑:丽丽
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  主料:黄鱼一条(约重1000克)。青豆15克,马蹄15克。精盐1。5克,酱油60克,醋30克,白糖75克,干淀粉75克,绍酒50克,葱白10克,姜末5克,湿淀粉30克,蒜末5克,鸡蛋黄2个,熟菜油2000克。

  制作方法:

  1、将黄鱼宰杀、洗净。

  2、在鱼身两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉。

  3、马蹄切指甲片。

  4、将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)将黄鱼炸至结壳,捞出。

  5、原锅留底油加入熟菜油,下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下,加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。

  6、然后用醋调湿淀粉勾芡,并加入沸油推匀,冒大泡时,迅速浇在黄鱼上即成。

炸熘黄鱼

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