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菜蕻节鲨鱼的做法

发布时间:2012-03-14 编辑:丽丽
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  主料:鲨鱼400克,油菜薹200克

  辅料:冬笋50克

  调料:盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油(炼制)30克

  汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。

  制作方法:

  1。取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块;

  2。将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;

  3。油菜薹洗净,切成长3厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;

  4。炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;

  5。用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。

  鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。

  菜蕻节鲨鱼

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