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嫩姜子鸭片的做法

发布时间:2012-01-29 编辑:丽丽
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  主料:生净出骨去皮子鸭肉300克。水发香菇25克,蛋清1个,嫩姜片25克。白汤50克,绍酒15克,酱油5克,葱段5克,精盐1。5克,味精l。5克,湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油750克(约耗75克)。

  特点:鸭片鲜嫩,葱姜清鲜,香辣可口。

  制作方法:

  1、把鸭肉批成薄片,加绍酒5克和精盐,蛋清打匀,再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。

  2、把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。

  3、炒锅置中火上烧热,下猪油至四成热(约88℃)时,放入鸭片划散,至成熟,倒入漏勺卜锅内留油15克,放入葱段,姜片略煸,下鸭片炒匀,

  4、把即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内,翻炒均匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。

嫩姜子鸭片

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