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酥鲳画的做法

发布时间:2011-09-16 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  鲳鱼1000克。

  制作方法:

  1、鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1厘米厚的片;

  2、将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15分钟后,取出摊平,待用;

  3、炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;

  4、另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;

  5、待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;

  6、鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。

酥鲳画

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