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炸蟹卷的做法

发布时间:2011-09-16 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  蟹肉70克,鲈鱼70克,猪肉(瘦)70克,油皮100克,鸡蛋50克,大葱8克,姜20克,胡椒粉2克,黄酒8克,盐2克,味精1克,醋50克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)125克。

  制作方法:

  1。将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟,用漏勺捞起,剔去小骨;

  2。把猪瘦肉剁成细泥;

  3。葱、姜均切末备用;

  4。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

  5。将鸡蛋磕在碗内,放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成24份;

  6。将油皮(豆腐皮)用湿毛巾润湿,每张切成1厘米见方的6块(共24块);

  7。把油皮逐张摊平,把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同一方向卷至一端3厘米处,抹上湿淀粉封口,如此逐只做成蟹卷;

  8。将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至五成热,移至中火上,将蟹卷逐只下锅,炸约2分钟;

  9。待蟹卷呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,撒上胡椒粉,用姜片、葱末、醋1碟佐食。

炸蟹卷

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