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改良版红烧狮子头的做法

发布时间:2011-11-21 编辑:兜琉
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  主料:猪肉、荸荠、葱姜、鸡蛋、料酒、酱油、五香粉、香油、面粉、青菜、糖

  制作方法:

  1、肥肉、瘦肉按3:7的比例,搅碎,荸荠切小碎块,葱姜搅碎。

  2、加入料酒1勺、酱油1勺、香油小半勺、五香粉一点、鸡蛋1个

  3、顺着一个方向搅拌,一直搅上劲(插入筷子不倒),由于加了料酒、鸡蛋,如果肉馅不够多的话,会有些稀,这时候可以一点点面粉,可以起到凝固的作用。

  4、肉馅搅上劲以后,准备一点面粉在旁边,肉团成型后,过一遍薄面粉,再下锅炸。

  5、油温7成热,改小火放入丸子,炸的时候每次不要放太多,炸到表面全部都金黄后,盛出,最后全部炸完后,油锅大火,再全部炸一遍,捞出备用。

  6、锅里留少量油,爆香姜,下高汤(没有的话可以用清水+浓汤宝猪骨味的),下丸子,汤为没过丸子为好,下1勺老抽,2勺生抽,3勺糖,大火烧开后,转小火闷炖到汤汁剩一半。

  7、将青菜在煮丸子的汤里汆过,铺盘子里,捞出丸子,大火收汁,浇在丸子上即可。

改良版红烧狮子头

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